Réemploi et conception de cuisines professionnelles : un défi stimulant pour les Bureaux d’Études !

Chez Studis, nous croyons que l’avenir de la restauration passe par une approche plus responsable de la conception. Le réemploi d’équipements dans les cuisines professionnelles est au cœur de cette démarche. Mais à quoi cela ressemble concrètement, et quelles sont les implications depuis le décret n°2024-134 applicable dès juillet 2024 ?

Un cadre réglementaire qui s’intensifie

Le décret impose désormais aux acheteurs publics d’intégrer des biens issus du réemploi ou contenant des matières recyclées dans leurs acquisitions :

• 20 % dès 2024 pour les gros équipements électroménagers professionnels,
• Jusqu’à 30 % en 2030.

Ce texte s’ajoute à un corpus déjà dense (lois AGEC, industrie verte, RE2020…), traduisant une volonté forte de transformation du secteur.

Des contraintes opérationnelles à anticiper

Intégrer du réemploi dans une cuisine professionnelle soulève plusieurs défis :

• Techniques : intégration précise aux plans (dimensions, raccordements, puissance).
• Normatifs : respect des normes d’hygiène, sécurité et accessibilité.
• Logistiques : disponibilité des équipements, gestion des stocks, délais incertains.
• Économiques : arbitrage en cours de projet en fonction de la disponibilité réelle.

Un point délicat dans le réemploi d'équipements de cuisine réside dans leur disponibilité, étroitement liée à la temporalité des études et du chantier,
surtout si l'approvisionnement dépend d'un prestataire spécialisé en reconditionnement des matériels de cuisine. Nous avons anticipé ce problème et disposons de solutions.

Un rôle clé pour les bureaux d’études et installateurs

• Pour les bureaux d’études :

Comment anticiper les aléas du réemploi dans les CCTP ? Quels niveaux d’exigences, quelles souplesses prévoir ?

•  Pour les installateurs :

Le réemploi fait-il déjà partie de vos pratiques ? Travailler avec des revendeurs spécialisés (reconditionnement, seconde vie, matériaux recyclés,…), est-ce un atout ou une contrainte au quotidien ?