Le projet de restructuration du collège Alexis Kandelaft à Chazay-d'Azergues a vu Studis Ingénierie intervenir en tant que spécialiste de la restauconception, en collaboration avec Ferrand Sigal. La mission principale de Studis a consisté à repenser entièrement la demi-pension du collège pour répondre aux nouveaux besoins fonctionnels et aux standards modernes de restauration collective.

Conçu pour accueillir 615 demi-pensionnaires, le nouveau service de restauration devait intégrer des espaces plus fonctionnels et ergonomiques, tout en favorisant une approche durable et éducative de l’alimentation. Studis Ingénierie a ainsi travaillé à la création d’un salad’bar maîtrisé, une solution innovante permettant de réduire le gaspillage alimentaire, de développer l’autonomie des élèves dans le choix de leurs repas et de promouvoir de meilleures habitudes alimentaires.

La mission comprenait également la restructuration des espaces de production avec une optimisation des flux pour respecter le principe de la marche en avant, essentiel en restauration collective. Cela a impliqué la création de zones distinctes pour la réception des denrées, leur stockage (neutre et frigorifique), la préparation préliminaire, la production des repas, et la gestion des déchets. Studis a également veillé à l’intégration d’équipements de cuisine plus performants, contribuant à une meilleure efficacité énergétique.

Le projet visait non seulement à améliorer le confort des usagers par un traitement acoustique soigné dans les salles à manger, mais aussi à répondre aux exigences en matière de qualité environnementale, en utilisant des matériaux durables et en optimisant la gestion de l’eau et de l’énergie.

Cette mission de restauconception a permis de transformer la demi-pension en un espace convivial, fonctionnel et respectueux des normes sanitaires et environnementales, offrant aux élèves un cadre propice à une alimentation saine et équilibrée.

MOA : Département du Rhône

MOE : FERRAND SIGAL 
Studis Ingénierie : BET Cuisine Collective